Советы и рекомендации по приготовлению желатина

Время выпуска:

2017-02-16

Вероятно, первое, что приходит на ум, когда кто-то упоминает желатин, это десерт. Однако большинство желатина является побочным продуктом мяса.

Советы и рекомендации по приготовлению желатина

Вероятно, первое, что приходит на ум, когда кто-то упоминает желатин, это десерт. Однако большинство желатина является побочным продуктом мяса. Таким образом, он одинаково хорошо работает как в соленых блюдах, так и в десертах и формованных салатах. Хотя большинство коммерчески продаваемого желатина изготовлено из животных, существуют формы желатина, подходящие для всех типов диетических ограничений, включая вегетарианские и кошерные.

Приготовление с желатином

Желатин имеет много применений, помимо десертов. Поскольку безвкусный желатин состоит на 85 процентов из белка и низкокалорийный, он является отличным выбором для диетчиков и диабетиков. Безсахарные ароматизированные желатины с использованием заменителей сахара широко доступны. Некоторые сырые фрукты могут полностью разрушить желатин и сделать его бесполезным.

Советы и рекомендации по желатину

• Неподготовленный желатин имеет неограниченный срок хранения, если он упакован герметично и хранится в прохладном, сухом месте.

• Храните желатиновые блюда в холодильнике до момента подачи, чтобы сохранить их желеобразное состояние.

• Не добавляйте свежий или замороженный ананас в желатин или Джелло. Эти фрукты, наряду с сырыми инжирами, киви, гуавой, корнем имбиря и папайей, содержат фермент под названием бромелайн, который разрушает желатин, заставляя его терять свои загустительные свойства. Ферменты инактивируются при приготовлении, поэтому консервированный ананас и киви можно использовать.

• Чтобы избежать комков, сухой безвкусный желатин сначала следует смешать с небольшим количеством холодной воды в течение 3-5 минут, чтобы увлажнить и разделить, прежде чем добавлять горячую воду.

• Более густой бульон и более деликатный вкус получаются при использовании костей телятины вместо говяжьих костей, так как телятина содержит больше коллагена, который желирует бульон.

• Храните желатиновые десерты в закрытом контейнере, чтобы избежать образования толстой резиновой корки на поверхности.

• Слишком много сахара может препятствовать желатинизации. Чем больше сахара в рецепте, тем мягче будет получившийся желатин.

• Плотность варьируется в зависимости от соотношения воды к желатину и температуры. Вы можете успешно растопить (осторожно, используя водяную баню) и снова охладить желатин несколько раз, прежде чем смесь потеряет свою загустительную способность.

• Желатин растворяется в два раза дольше, когда используется с кремом или молоком.

• Обязательно слейте всю жидкость из твердых ингредиентов перед добавлением в желатин, чтобы избежать разбавления желатина.

• Не доводите смеси желатина до полного кипения, иначе вы рискуете потерять его загустительные свойства.

• Чтобы легко центрировать форму на тарелке, промойте тарелку холодной водой перед тем, как извлечь желатин.

Предыдущий пост:Натуральные добавки — важное направление для будущего развития пищевой промышленности.

Ключевое слово:

Использование желатина в десерте

Компания Jilin Tianzheng Medicines Co успешно ввела в эксплуатацию проект по производству желатина.

Использование желатина в десерте

Компания Jilin Tianzheng Medicines Co успешно ввела в эксплуатацию проект по производству желатина.

Рекомендуется Новости

Машина для резки кожи: Применение в различных сферах